Formaggio di montagna delle Dolomiti

Analisi sensoriale
Il “Formaggio Montagna” è un formaggio da taglio di tipo grasso, prodotto con ca. 50% MAT.
GR/ES, da latte pastorizzato di alta qualità, proveniente da masi di alta montagna di Sesto Pusteria,
privo di manipolazione genetica.
Le qualità sensoriali del “Formaggio Montagna”, che è un prodotto naturale, si diffondono appena
dopo 10 settimane di stagionamento. La forma di formaggio ha una buccia di colore che va dal giallogrigio-
bruno al rossiccio. Il profumo della buccia ci ricorda il sottobosco, cantina e cuoio.
Il taglio del “Formaggio Montagna” è liscio e di color avorio/giallo-paglia. La pasta è perforata da
molti fori che raggiungono la grandezza di ciliegia.
Di consistenza malleabile e al dente, si scioglie però in bocca e lascia una piacevole sensazione.
Profumo e sapore sono piacevolmente dolci; nel formaggio prevalgono le note lattee che ricordano
burro cotto. Il retrogusto di nota fruttata nel “Formaggio Montagna”, che ricorda in modo
particolare noci, rimane a lungo in bocca.
Il “Formaggio Montagna” lascia un’impressione generale armonica per quanto riguarda il profumo,
sapore e consistenza.
Il “Formaggio Montagna” è particolarmente adatto come compagno di una serie di delizie.
FORMAGGIO E CUCINA
Il “Formaggio Montagna” si taglia a dadini, e può essere servito coll’aperitivo in combinazione
con uva, noci e olive. Accompagna benissimo anche verdure cotte. Una combinazione ideale è data
dal “Formaggio Montagna” con miele di castagne e pane di segala come p. es. i “Puschtra Breatl”.
Käse und Wein
Il “Formaggio Montagna” armonizza con vini bianchi come il Rheinriesling oppure il Sauvignon.
Chi preferisce vini rossi lo assapori con un Südtiroler Merlot o un Blauburgunder.