Prodotti da Aziende Agricole

La ricerca, l’innovazione, la scoperta di nuovi territori all’insegna dell’eccellenza sono un tratto distintivo della nostra famiglia. Così abbiamo deciso di intraprendere la “Via del Prosecco”. Pensiamo che sia merito del nostro spirito imprenditoriale unito all’esperienza se questa attività vitivinicola, iniziata a livello amatoriale, si è trasformata in una produzione di rilievo. Siamo un’azienda in costante evoluzione, ci perfezioniamo ogni giorno e abbiamo già ricevuto diversi riconoscimenti e una considerazione internazionale come eccellenza enologica made in Italy. È un bel risultato, e ci riempie di orgoglio. La zona di prosuzione L’area di Conegliano Valdobbiadene, iscritta alla World Heritage List durante la 43^ assemblea Unesco a Baku, si estende su una fascia collinare situata a 50 km da Venezia e a circa 100 km dalle Dolomiti e oggi viene definita “La Strada del Prosecco e dei Vini”. La viticoltura qui ha origini antichissime, la prima citazione scritta che fa risalire il Prosecco a questo territorio risale al 1772. Sin dall’introduzione della DOC, nel 1969, l’area storica di produzione è rimasta circoscritta a 15 comuni. Due di questi le danno il nome: Conegliano e Valdobbiadene, l’una la capitale culturale e l’altra il cuore produttivo. La produzione 1)Vendemmia: quando la maturità organolettica -zuccheri, acidità e sostanze aromaticheè ottimale, generalmente a fine settembre. È un’operazione estremamente delicata, perché gli acini devono conservare la loro integrità onde evitare fermentazioni spontanee prima di arrivare in cantina. 2) Pressatura: fatta con macchine sofisticate che agiscono delicatamente sugli acini così da estrarre solo il mosto fiore dal cuore dell’acino. 3) Decantazione: il mosto viene lasciato riposare a freddo 5°, 10° in vasche d’acciaio per circa 10 - 12 ore. 4) Vinificazione: sulla parte limpida del mosto con l’aggiunta di lieviti naturali selezionati. Sono necessari diversi giorni in vasche d’acciaio a 18°, 20° costanti per provocare la fermentazione alcolica e preservare i delicati profumi dell’uva di partenza, Inizia poi il periodo di maturazione e si svolgono le operazioni di travaso e filtrazione per ottenere il vino limpido: il vino di base. 5) Spumantizzazione: sul vino-base. Si assaggia, si assemblano in proporzioni precise le partite e i vini che fino a questo momento sono stati distinti per provenienza, epoca di vendemmia e caratteristiche. Il metodo Charmat vuole l’utilizzo di grandi autoclavi a tenuta di pressione dove il vino viene miscelato ai lieviti per preservare gli aromi varietali dell’uva che diventano vino fruttato floreale con bollicine setose, caratteristiche delle produzioni di Conegliano Valdobbiadene. 6) Imbottigliamento: avviene al termine della spumantizzazione. E così, passati i tempi previsti dal disciplinare, il nostro Prosecco è pronto per essere immesso sul mercato. D.M.C s.r.l. MANUEL CAFFE’ Via dei Bar, 14 31020 SAN VENDEMIANO (TV) ITALY – Tel. +39 0438.410500 r.a. - Fax +39 0438.411449 E-mail: info@manuel.it Internet: www.manuelcaffe.it cod. fisc. e p. iva IT 00713150266

Vitigni: da una accurata selezione di Corvina Corvinone per il 70% e Rondinella per il 30%.

Produzione per ettaro: 80q/ha.

Vendemmia: dalle migliori uve selezionate e vendemmiate a mano a fine Settembre. Appassimento nel Fruttaio per circa 120 giorni.

Vinificazione: pigiatura soffice in gennaio con macerazione prolungata per 30 giorni. Fermentazione in acciaio.

Affinamento: in acciaio.

Colore: rosso brillante intenso con riflessi granati.

Profumi: si presenta con un bouquet fine, etereo, fruttato e fragrante con piacevoli sentori di ciliegia.

Gusto: dolce, vellutato, con intense note di ciliegia. Grazie alla maturazione in acciaio, mantiene una piacevole freschezza. Il Recioto è il classico vino rosso da dessert, ricco ed armonico.

Vitigni: Quelli autentici della Valpolicella: corvina, corvinone, rondinella e molinara, impiantati a 3.300 ceppi per ettaro. I grappoli maturano sulle tradizionali pergole veronesi.

Produzione per ettaro: 100q per ettaro.

Vendemmia e vinificazione: Dopo aver raccolto i grappoli manualmente, le uve vengono pressate con il metodo tradizionale e rimangono a macerare sulle bucce con rimontaggi giornalieri per estrarre tutti i profumi e il colore che caratterizza questo vino. La fermentazione è avvenuta esclusivamente in acciaio.

Colore: Rubino scuro con sfumature rosse.

Profumi: Il Valpolicella Classico è un vino amichevole e cordiale. E’ il simbolo della tradizione culinaria della Valpolicella, ha profumi spiccatamente fruttati e freschi che ricordano la ciliegia appena raccolta e di fiori di campo, come le violette.

Gusto: Piacevolmente fruttato e sapido, con una buona acidità ed un retrogusto che, bilanciato nell’armonia, ricorda la mandorla.

Posizione ed età dei vigneti: in media collina, nel vigneto “Campanar”, che ha circa vent’anni di età.

Vitigni: si coltiva maggiormente la corvina, mentre il resto dei vitigni sono quelli classici della Valpolicella, con una buona percentuale di corvinone e rondinella.

Produzione per ettaro: 90 q. circa per ettaro.

Vendemmia: dopo la raccolta di uve ben mature, il mosto viene fermentato in acciaio e successivamente “ripassato”, nel mese di febbraio sulle vinacce dell’amarone, al fine di poter ottenere una struttura ed un corpo che lo rende unico. Moderno ma con la tradizione dentro, il Valpolicella Classico “Ripasso”, grazie alla sua buona struttura e ad un importante affinamento in bottiglia, è adatto anche a lunghi invecchiamenti.

Colore: rosso rubino intenso.

Profumi: pesca e frutta rossa matura con una spezia che ricorda la cannella, sono le caratteristiche più tipiche di questo vino.

Gusto: il Valpolicella Classico “Ripasso” conserva anche al gusto le note di appassimento dell’Amarone e la bevibilità del Valpolicella d’annata. E’ elegate, rotondo e persistente.

Posizione ed età dei vigneti: sulla collina “Moron”, ad un’altezza media di 200m. i vigneti hanno un’età compresa tra i 20 e 30 anni.

Vitigni: Nasce da una accurata selezione di corvina, molinara e rondinella, ottenute da un vigneto con una buona densità di impianto. Produzione per ettaro: 80q/circa per ettaro.

Vendemmia: Le mie uve sono state vendemmiate a mano. Si inizia l’appassimento nel fruttataio per circa 100 giorni. Le uve calano di peso del 35-38%. Qui è importante una grande cura ed il controllo dell’integrità dei grappoli d’uva.

Vinificazione: Tradizionale. In gennaio le uve vengono pressate in maniera soffice e fatte macerare sulle bucce, con rimontaggi giornalieri per estrarre tutti i profumi e il colore che caratterizza questo vino. La fermentazione è avvenuta in acciaio.

Affinamento: L’Amarone è il vino principe della zona, ottenuto solo con uve di ottima qualità, la permanenza in legno piccolo regala al gusto rotondità e struttura. Per questo motivo si lascia il vino a maturare per un anno e mezzo circa, in piccole botti di rovere da 225 litri, prima di passare all’imbottigliamento. Si prosegue l’affinamento in bottiglia per almeno altri sei mesi.

Colore: Rubino molto scuro con sfumature rosse che tendono al granato con il passare degli anni.
Profumi: Si presenta con un bouquet complesso di note floreali, con buoni sentori di frutta matura e di spezie. Con un pò di attenzione si percepiscono fiori come la viola, il giaggiolo e la rosa, ben armonizzati da note di ciliegia sotto spirito, marasca e prugna.
Gusto: In bocca l’Amarone è ampio, caldo, morbido come il velluto, elegante e con una buona persistenza che lo rende armonico.

Posizione ed età dei vigneti: sulla collina “Moron”, ad un’altezza media di 200m. i vigneti hanno un’età compresa tra i 20 e 30 anni.

Vitigni: Nasce da una accurata selezione di corvina, molinara e rondinella, ottenute da un vigneto con una buona densità di impianto. Produzione per ettaro: 80q/circa per ettaro.

Vendemmia: Le mie uve sono state vendemmiate a mano. Si inizia l’appassimento nel fruttataio per circa 100 giorni. Le uve calano di peso del 35-38%. Qui è importante una grande cura ed il controllo dell’integrità dei grappoli d’uva.

Vinificazione: Tradizionale. In gennaio le uve vengono pressate in maniera soffice e fatte macerare sulle bucce, con rimontaggi giornalieri per estrarre tutti i profumi e il colore che caratterizza questo vino. La fermentazione è avvenuta in acciaio.

Affinamento: L’Amarone è il vino principe della zona, ottenuto solo con uve di ottima qualità, la permanenza in legno piccolo regala al gusto rotondità e struttura. Per questo motivo si lascia il vino a maturare per un anno e mezzo circa, in piccole botti di rovere da 225 litri, prima di passare all’imbottigliamento. Si prosegue l’affinamento in bottiglia per almeno altri sei mesi.

Colore: Rubino molto scuro con sfumature rosse che tendono al granato con il passare degli anni.
Profumi: Si presenta con un bouquet complesso di note floreali, con buoni sentori di frutta matura e di spezie. Con un pò di attenzione si percepiscono fiori come la viola, il giaggiolo e la rosa, ben armonizzati da note di ciliegia sotto spirito, marasca e prugna.
Gusto: In bocca l’Amarone è ampio, caldo, morbido come il velluto, elegante e con una buona persistenza che lo rende armonico.