Spumanti Prosecco DG De Giusti
La ricerca, l’innovazione, la scoperta di nuovi territori all’insegna dell’eccellenza sono un tratto distintivo della nostra famiglia.
Così abbiamo deciso di intraprendere la “Via del Prosecco”. Pensiamo che sia merito del nostro spirito imprenditoriale unito all’esperienza se questa attività vitivinicola, iniziata a livello amatoriale, si è trasformata in una produzione di rilievo.
Siamo un’azienda in costante evoluzione, ci perfezioniamo ogni giorno e abbiamo già ricevuto diversi riconoscimenti e una considerazione internazionale come eccellenza enologica made in Italy. È un bel risultato, e ci riempie di orgoglio.
La zona di prosuzione
L’area di Conegliano Valdobbiadene, iscritta alla World Heritage List durante la 43^ assemblea Unesco a Baku, si estende su una fascia collinare situata a 50 km da Venezia e a circa 100 km dalle Dolomiti e oggi viene definita “La Strada del Prosecco e dei Vini”. La viticoltura qui ha origini antichissime, la prima citazione scritta che fa risalire il Prosecco a questo territorio risale al 1772. Sin dall’introduzione della DOC, nel 1969, l’area storica di produzione è rimasta circoscritta a 15 comuni. Due di questi le danno il nome: Conegliano e Valdobbiadene, l’una la capitale culturale e l’altra il cuore produttivo.
La produzione
1)Vendemmia: quando la maturità organolettica -zuccheri, acidità e sostanze aromaticheè ottimale, generalmente a fine settembre. È un’operazione estremamente delicata, perché gli acini devono conservare la loro integrità onde evitare fermentazioni spontanee prima di arrivare in cantina.
2) Pressatura: fatta con macchine sofisticate che agiscono delicatamente sugli acini così da estrarre solo il mosto fiore dal cuore dell’acino.
3) Decantazione: il mosto viene lasciato riposare a freddo 5°, 10° in vasche d’acciaio per circa 10 - 12 ore.
4) Vinificazione: sulla parte limpida del mosto con l’aggiunta di lieviti naturali selezionati. Sono necessari diversi giorni in vasche d’acciaio a 18°, 20° costanti per provocare la fermentazione alcolica e preservare i delicati profumi dell’uva di partenza, Inizia poi il periodo di maturazione e si svolgono le operazioni di travaso e filtrazione per ottenere il vino limpido: il vino di base.
5) Spumantizzazione: sul vino-base. Si assaggia, si assemblano in proporzioni precise le partite e i vini che fino a questo momento sono stati distinti per provenienza, epoca di vendemmia e caratteristiche. Il metodo Charmat vuole l’utilizzo di grandi autoclavi a tenuta di pressione dove il vino viene miscelato ai lieviti per preservare gli aromi varietali dell’uva che diventano vino fruttato floreale con bollicine setose, caratteristiche delle produzioni di Conegliano Valdobbiadene.
6) Imbottigliamento: avviene al termine della spumantizzazione. E così, passati i tempi previsti dal disciplinare, il nostro Prosecco è pronto per essere immesso sul mercato.
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